Recomandări cheie
- Carnea „curată” cultivată în laborator este o provocare tehnică și, în prezent, mult mai scumpă decât carnea „adevărată”.
- Produsele de origine animală nestructurate precum laptele, pateul și ouăle sunt mult mai ușor de reprodus.
- Prime friptură nu este scopul. Carnea curată va apărea probabil mai întâi în alimentele procesate.
Există două tipuri de carne „falsă”: proteine din carne adevărate, care sunt cultivate în laborator, și produse pe bază de plante care sunt inventate cu artă pentru a arăta, simți și gust cât mai mult ca carnea. Dar carnea crescută în laborator nu este doar despre hamburgeri și nuggets de pui. Este, de asemenea, despre lapte, brânză și ouă.
Carnea falsă este atât de fierbinte acum. Din punct de vedere al mediului, este mult mai curat decât creșterea vacilor, a porcilor și a găinilor. De asemenea, va ajunge mai ieftin. Și dacă te gândești în sinea ta: „Nu voi mânca niciodată o friptură crescută într-un laborator”, ai ratat sensul.
Carnea de laborator va ajunge probabil să umple chifle pentru hamburger și alte produse misterioase din carne înainte de a ajunge la grătarul din curte. Ar putea pune capăt întregii industrii alimentare și veți fi mulțumiți de asta. Dar încă nu este gata pentru mainstream.
„Cele mai multe provocări ale cărnii curate se referă la dificultatea creșterii producției și la timpul lung de producție (3 săptămâni+), care duce la costuri ridicate și la pierderea purității celulelor”, bioprocesarea și cultivarea din Berlin. Expertul în carne Jordi Morales Dalmau a declarat pentru Lifewire prin mesaj instant. „Acest lucru creează o oportunitate uriașă pentru noi companii, cu produse nestructurate precum ouă, brânză sau paté.„
Textură și structură
Carnea de laborator, sau carnea curată, este făcută dintr-o cultură de celule de carne reale, crescute într-un „ser” de nutrienți. Acest lucru sună dezgustător, dar mult mai puțin dezgustător decât ceea ce merge într-un hot dog ieftin. Există mai multe probleme cu prepararea cărnii în acest fel. Una este că serul animal este foarte scump.
„Serul animal oferă celulelor în creștere urme de nutrienți și factori de creștere esențiali, scrie Bettina Hudry Gerez pe blogul Alcimed. „Deși sunt disponibile înlocuitori de ser non-animal, de obicei au formulări brevetate și sunt chiar mai scumpe”. Acesta este unul dintre motivele pentru care carnea de laborator este încă de aproximativ 4 ori mai mare decât prețul cărnii de la animale.
Acest mediu de creștere este, de asemenea, „facut de obicei din fetuși de animale”, spune Morales Dalmau, „care nu este foarte prietenos cu animalele.”
Ceal altă mare problemă este structura. Pentru a ajunge la textura unei fripturi suculente, trebuie să creșteți celulele pe o schelă care le oferă structura potrivită, altfel cresc într-o ciupercă fără formă. Aceste schele nu sunt încă comestibile, ceea ce face lucrurile și mai grele. Și creșterea necesită și timp.
La fel cum creșterea unei vaci de la naștere până la vârsta sacrificării durează săptămâni, creșterea celulelor de vacă durează, de asemenea, aproximativ patru săptămâni. Pe de altă parte, există mult mai puține deșeuri, poluare și emisii de carbon cu carnea de laborator.
Carnea cultivată în laborator nu este doar despre hamburgeri și nuggets de pui. Este, de asemenea, despre lapte, brânză și ouă.
Acesta este unul dintre motivele pentru care rezultatele timpurii din carne de laborator au fost folosite pentru a face hamburger. Și este, de asemenea, un motiv pentru care proteinele animale crescute în laborator sunt perfecte pentru produsele lactate și ouă. Și pentru că ouăle și produsele lactate sunt atât de utilizate pe scară largă în alimentele preparate și ambalate, ele ar putea fi adevăratele schimbări ale revoluției „carnii” de laborator.
Ziu perfectă
Laptele nu are structură pe cât ți-ai putea dori. Este grăsime suspendată în apă, cu proteine și alte bucăți amestecate. Asta înseamnă că ocolește toate problemele structurale ale cărnii curate.
Compania Perfect Day din zona San Francisco a descoperit cum să ia proteine adevărate din lapte și să le fermenteze într-un amestec special de microfloră, în loc să folosească ser animal. „Deoarece proteinele noastre lactate fără animale sunt identice cu cele găsite în laptele de vacă”, scriu fondatorii, „ele oferă același gust crem, topit, mătăsos și textură a lactatelor convenționale pe care alternativele pe bază de plante pur și simplu nu le pot egala”.
Rezultatul este înghețată, smântână, lapte și brânză vegană, certificate Kosher și fără lactoză. În mod esențial, totuși, aceasta este încă proteină reală din lapte, doar crescută fără o vacă.
Brut?
În final, însă, problemele tehnice vor fi rezolvate, iar industria alimentară va folosi aceste ingrediente în produsele sale. Prin urmare, principala barieră va fi acceptarea clienților. Având în vedere cantitatea de gunoi brute care se află deja în produsele noastre alimentare pe bază de carne și etica întregului lanț alimentar de origine animală, carnea curată își merită numele.
Vom ajunge să pregătim fripturi cultivate în laborator în curțile noastre? Poate sau poate nu. Dar chiar dacă continuăm să creștem vaci pentru fripturi, carnea curată va ajunge aproape sigur în orice altceva. Poate că carnea de vită și puiul adevărate vor deveni o delicatesă scumpă, la fel ca înainte ca producția la nivel industrial să reducă prețurile la niveluri nesustenabile.
Carnea ar trebui să fie scumpă. Sau mai degrabă este deja scump. Doar că nu noi suntem cei care plătim pentru asta.
