Recomandări cheie
- Industria alimentară pe bază de plante este în creștere cu opțiuni alternative, cum ar fi NotMilk, care are gust și arată ca laptele adevărat.
- Inteligenta artificiala poate rezolva unele dintre problemele industriei alimentare cand vine vorba de eficienta in tehnologie si eliminarea efectelor nocive ale produselor de origine animala.
- Alimentele pe bază de plante ar putea beneficia de AI pentru a le face să aibă un gust mai bun, astfel încât mai mulți clienți non-vegani să facă schimbarea.
Industria alimentară pe bază de plante este în plină expansiune, dar există încă o diferență în ceea ce privește aspectul și gustul opțiunilor pe bază de plante în comparație cu omologii lor produse de animale. Experții din industria alimentară cred că inteligența artificială (IA) este acel ingredient lipsă.
Compania de tehnologie alimentară NotCo și-a lansat recent laptele pe bază de plante, numit NotMilk, care arată și are gust de lapte de lapte, în magazinele Whole Foods din toată țara. Compania a stăpânit arta de a crea alimente pe bază de plante care au gust, simt și arată la fel ca omologii lor de origine animală, folosind AI.
„Pentru mine, aveți peste 400.000 de specii de plante în această lume pe care le puteți explora și nu avem idee ce pot face”, a declarat fondatorul și CEO-ul NotCo, Matias Muchnick, pentru Lifewire într-un interviu telefonic.. „Pot imita aromele, pot imita texturi-AI explorează asta.”
De ce AI?
Muchnick a spus că există multe probleme în industria alimentară în ansamblu, dar acea tehnologie este principala care trebuie rezolvată.
„Unul dintre factorii cheie care fac din industria alimentară un sistem defect este în special tehnologia pe care ne-am bazat toată construcția alimentelor”, a spus el. „Este un proces ineficient.”
Aici Muchnick crede că intervine AI; Folosind inteligența artificială, eliminați timpul necesar pentru a identifica ce combinații de arome vor avea gust bun, deoarece tehnologia avansată de învățare automată este mult mai rapidă decât creierul uman.
Tehnologia AI pe care o folosește NotCo este denumită Giuseppe. Giuseppe folosește zeci de alimente și baze de date de plante diferite pentru a produce rețete pe bază de plante cu combinații de ingrediente uluitoare, concepe formule cu restricții specifice și învață continuu cu feedback de la bucătari și oameni de știință din alimentație.
„Când am primit datele, ceea ce am început să facem este să antrenăm un algoritm care să ne permită să prezicem ingrediente pentru a imita experiența senzorială, aroma, texturile, funcționalitatea etc.”, a spus Muchnick. „La sfârșitul zilei, ceea ce aveți este acel om de știință alimentar super-puternic care înlocuiește oamenii fără părtinirea oamenilor.”
Ceea ce le-ar lua oamenilor un efort de încercare și eroare de mii de ore, Giuseppe se poate gândi la combinații sălbatice care funcționează de fapt pentru laptele pe bază de plante, cum ar fi ananasul și varza.
Muchnick a spus că Giuseppe devine din ce în ce mai deștept cu fiecare algoritm testat și că redefiniu mereu formula NotMilk, deoarece Giuseppe continuă să prezică mai bine formulările corecte.
„Trebuie să înțelegem alimentele la nivel molecular, iar inteligența artificială ne ajută să facem asta”, a spus el.
Ce probleme pot fi rezolvate?
Pe lângă crearea formulei potrivite pentru alimentele pe bază de plante, Muchnick a spus că AI ar putea ajuta, de asemenea, o altă problemă uriașă în industria alimentară: efectele dăunătoare pe care le au produsele de origine animală asupra mediului.
Conform unui studiu din 2018 al Universității Oxford, cel mai important mod de a reduce impactul asupra mediului este evitarea produselor de origine animală.
„Mâncarea pe care o facem dăunează lumii și nu este durabilă pentru următoarea generație”, a spus Muchnick. „Cantitatea de apă și energie pe care o producem este nesustenabilă și ineficientă.”
Muchnick a spus că 90% din baza de clienți a NotCo nu este de fapt vegană. Factorul determinant al acestui grup de oameni care cumpără produse pe bază de plante în detrimentul produselor de origine animală este gustul, așa că obținerea corectă prin utilizarea inteligenței artificiale este esențială pentru a trece oamenii la cele pe bază de plante.
Unul dintre factorii cheie care fac din industria alimentară un sistem stricat este în special tehnologia pe care ne-am bazat toată construcția alimentelor. Este un proces ineficient."
„Știm că 33% dintre consumatorii de lapte pe bază de plante din SUA se întorc la lactate din cauza compromisurilor în ceea ce privește gustul”, a declarat Lucho Lopez-May, CEO NotCo în America de Nord, într-o declarație.
Pe lângă lapte și carne, IA are potențialul de a crea alimente fermentate pe bază de plante cu un gust mai bun, cum ar fi brânza și iaurtul. Dacă ați mâncat vreodată brânză vegană, cu siguranță nu se ridică la nivelul brânzei obișnuite în ceea ce privește gustul și acea atracție de brânză aprinsă prin excelență. Dar Muchnick a spus că NotCo caută să-și extindă linia de produse pentru a utiliza AI pentru a imita alimentele fermentate precum brânza.
În general, Muchnick a spus că, indiferent de motivele oamenilor pentru a alege pe bază de plante, există atât de multe alte opțiuni de explorat în afară de produsele de origine animală. El crede cu tărie că AI ne poate ajuta să descoperim aceste opțiuni alternative.
„Nu este nevoie ca un animal să fie acolo pentru a-ți lua lapte sau carne”, a spus Muchnick.
